Muffins de algarroba y zanahoria

Mi parte preferida de esta receta es cuando veo la cara de sorpresa de la gente al darle el primer bocado a estos muffins. Se disfrazan de sabor a chocolate pero al probarlos, su gusto es claramente otro. Al instante me piden la receta, y ahí es cuando llega la segunda cara de sorpresa: Muffins de algarroba y zanahoria. Sí, zanahoria!

No solo vas a preparar una receta que es muy rica; también vas a estar comiendo algo saludable y natural.

Espero que se animen a probarlos!

Ingredientes (para 12 muffins)

• Huevos, 2 unidades
• Azúcar rubia, 150 g.
• Aceite, 80 cc.
• Leche, 180 cc.
• Esencia de vainilla, 1 teaspoon (2 cucharaditas)
• Cognac, 1 tablespoon (2 cucharadas)
• Ralladura de naranja, 1 unidad
• Zanahoria rallada, 150 g.
• Harina de algarroba, 60 g.
• Harina integral, 200 g.
• Polvo de hornear, 1 tablespoon (2 cucharadas al ras)
• Bicarbonato, ¼ teaspoon (½ cucharadita)
• Sal, ¼ teaspoon (½ cucharadita)
• Canela, ½ teaspoon (1 cucharadita al ras)
• Pasas de uva, 50 g.
• Nueces picadas, 50 g.
• Coco rallado, 50 g.

Paso a paso

1. Mezclar en un bowl los huevos junto con el azúcar, el aceite, la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la zanahoria rallada.
2. Tamizar aparte los ingredientes secos: harina de algarroba, harina integral, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.
3. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos sin revolver demasiado. Solo hasta que se forme una pasta uniforme.
4. Agregar las pasas de uva, las nueces picadas y el coco rallado.
5. Colocar en moldes de muffins y hornear por 20 minutos aproximadamente.

Tips

• Por lo general los muffins se cocinan en 15 minutos, pero estos tardan un poquito más ya que la zanahoria les aporta mucha humedad.
• La temperatura del horno tiene que ser de media a fuerte para que crezcan rápidamente y se les forme un lindo domo y que no se baje en el transcurso de la cocción.